{"id":1488,"date":"2018-09-11T11:38:25","date_gmt":"2018-09-11T09:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.overstims.com\/conseil\/?p=1488"},"modified":"2019-09-18T09:55:12","modified_gmt":"2019-09-18T07:55:12","slug":"legumes-surgeles-precuits-vapeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.overstims.com\/conseil\/legumes-surgeles-precuits-vapeur\/","title":{"rendered":"Les l\u00e9gumes surgel\u00e9s pr\u00e9cuits vapeur"},"content":{"rendered":"

L\u2019apparition sur le march\u00e9 de nouveaux produits sont parfois de bonnes innovations des industriels !<\/h2>\n

Cependant, il arrive que les entreprises agroalimentaires r\u00e9alisent des innovations int\u00e9ressantes d\u2019un point de vue pratique et m\u00eame nutritionnel. Aujourd\u2019hui nous parlons des l\u00e9gumes surgel\u00e9s pr\u00e9cuits vapeur.<\/p>\n

Avant toute chose, faisons un petit \u00e9tat des lieux sur les habitudes de consommation des Fran\u00e7ais.<\/p>\n

Les fran\u00e7ais passent du temps \u00e0 table mais moins aux fourneaux<\/h2>\n

Avec l\u2019effervescence du fastfood et autres plats pr\u00e9par\u00e9s, le consommateur passe de moins en moins de temps \u00e0 table. Bien que les Fran\u00e7ais restent les champions du monde du temps pass\u00e9 \u00e0 table par jour, ils prennent moins de temps \u00e0 cuisiner.<\/p>\n

Entre 1986 et 2010, le temps quotidien moyen consacr\u00e9 \u00e0 faire la cuisine s\u2019est r\u00e9duit de 18 minutes en m\u00e9tropole, passant de 1h11 \u00e0 53 minutes : l\u00e9ger gain de temps pour les femmes qui restent en moyenne beaucoup plus souvent aux fourneaux. Mais le temps consacr\u00e9 \u00e0 s\u2019alimenter, lui, s\u2019est plut\u00f4t l\u00e9g\u00e8rement accru : 2 h 22 par jour en moyenne en 2010, soit 13 minutes de plus qu\u2019en 1986 (3).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Temps journalier pass\u00e9 \u00e0 table – Heureusement, nous sommes encore assez loin du mod\u00e8le Am\u00e9ricain !<\/em><\/p><\/blockquote>\n

<\/h2>\n

Les l\u00e9gumes pr\u00e9cuits vapeur<\/h2>\n

Bien que la conserve soit historiquement ancr\u00e9e dans les habitudes des consommateurs, merci \u00e0 Nicolas Appert notre confiseur fran\u00e7ais qui inventa le proc\u00e9d\u00e9 d\u2019appertisation en 1974. Elles arrivent 3eme dans les habitudes de consommation des fran\u00e7ais derri\u00e8re les fruits et l\u00e9gumes frais talonn\u00e9s par les surgel\u00e9s (4).<\/p>\n

Quel est le proc\u00e9d\u00e9 de pr\u00e9paration des l\u00e9gumes surgel\u00e9s pr\u00e9cuits vapeur ?<\/p>\n

Prenons un exemple avec les haricots verts : les haricots sont cueillis, transport\u00e9s et transform\u00e9s dans la journ\u00e9e, lav\u00e9s, \u00e9bout\u00e9s, et cuits vapeur selon un bar\u00e8me temps\/temp\u00e9rature id\u00e9al (CF article cuisson) afin de conserver les bonnes qualit\u00e9s organoleptiques des produits et de limiter les pertes en vitamines et min\u00e9raux.<\/p>\n

Ils sont ensuite directement surgel\u00e9s puis emball\u00e9s, les l\u00e9gumes sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre vendus.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Avantages\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/th>\u00a0\u00a0 Inconv\u00e9nients<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Le proc\u00e9d\u00e9 de surg\u00e9lation n\u2019ab\u00eeme pas les l\u00e9gumes qui restent identiques aux l\u00e9gumes frais\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/td>Transport et conservation doivent se faire \u00e0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Maintien de la saveur et de la couleur\u00a0<\/td> G\u00e9n\u00e8rent plus de d\u00e9chets que les l\u00e9gumes frais<\/td>\n<\/tr>\n
Excellentes valeurs nutritionnelles proches de celles des v\u00e9g\u00e9taux frais<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Qualit\u00e9 tr\u00e8s proche des v\u00e9g\u00e9taux frais\u00a0\u00a0<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Gain de temps (pr\u00e9cuits) et se r\u00e9chauffent au micro-ondes ou \u00e0 feu doux en 3-5min\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Prix \u00e9quivalent voire moins cher que les frais ou en conserve\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Favorise la consommation de l\u00e9gumes \u00a0\u00a0\u00a0<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
G\u00e9n\u00e8rent moins de d\u00e9chets que les conserves\u00a0<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Moins sal\u00e9s que les conserves (saumure)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Pr\u00e9cuits : \u00e9limination des germes pathog\u00e8nes \u00a0<\/td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat principalement mis en avant des l\u00e9gumes surgel\u00e9s vapeur est le fait qu\u2019ils peuvent \u00eatre pr\u00eats en 3 minutes et sont quasi-identiques \u00e0 des l\u00e9gumes achet\u00e9s frais en ayant un autre gros avantage : un prix identique voire moins \u00e9lev\u00e9 que pour des l\u00e9gumes frais.<\/p>\n

Ces produits sont donc une belle innovation des industriels et devraient trouver une place certaine dans nos foyers. Peut-\u00eatre pourront-ils pousser les Fran\u00e7ais – quitte \u00e0 passer moins de temps \u00e0 cuisiner – \u00e0 consommer d\u2019avantage de l\u00e9gumes !<\/p>\n

 <\/p>\n

Notes et r\u00e9f\u00e9rences :<\/h5>\n

(1) Publication ANSES 2017 https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/l%E2%80%99anses-actualise-les-rep%C3%A8res-de-consommations-alimentaires-pour-la-population-fran%C3%A7aise<\/p>\n

(2) Donn\u00e9es publi\u00e9es en 2015 par le Centre international de recherche sur le cancer (Circ). Pour le centre de recherche, chaque portion de 50 grammes de charcuterie par jour fait augmenter de 18\u2009% le risque d\u2019avoir un cancer colorectal (le deuxi\u00e8me le plus r\u00e9pandu en France et en Europe).<\/p>\n

(3) Etude Insee 2012 https:\/\/www.insee.fr\/fr\/statistiques\/1281016<\/p>\n

(4) http:\/\/www.neorestauration.com\/article\/conserves-etude-usages-et-attitudes-des-consommateurs,25277<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il arrive souvent que les industriels soient point\u00e9s du doigt, \u00e0 juste titre. Plats pr\u00e9par\u00e9s avec des listes \u00e0 rallonge d\u2019ingr\u00e9dients ultra-transform\u00e9s, additifs et conservateurs divers, ar\u00f4mes de synth\u00e8se, boissons sucr\u00e9es et \u00e9nergisantes riches en sucres favorisant l\u2019apparition de maladies chroniques (1), charcuteries transform\u00e9es augmentant le risque d\u2019apparition de cancer (2)\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":2958,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[212],"class_list":["post-1488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lalimentation-du-sportif-au-quotidien"],"yoast_head":"\nLes l\u00e9gumes surgel\u00e9s pr\u00e9cuits vapeur - OVERSTIM.s<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.overstims.com\/conseil\/legumes-surgeles-precuits-vapeur\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sportifs : Tout savoir sur les l\u00e9gumes surgel\u00e9s ! 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